简单海鲜拼盘制作技巧

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  拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜,是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状,以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘,是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘其实太好做了,可以自由准备材料,而且多种食村放在一起做,味道好营养价值高,也省时省力。对于海鲜食材的应用来说,简单的料理,多种鲜咸滋味交汇更能凸显出食材的美妙感受。
  今天,我们就为大家介绍一种少量、简单的海鲜拼盘制作方法:
  主料:带子、蟹柳、珍珠鱿各2两(约80克),即食海蜇丝3两(约120克),青瓜1个,姜2片。
  配料:调味料:老抽1汤匙,生抽1/2汤匙,糖2茶匙,辣椒粉和芫荽各少许,蒜茸1茶匙,醋1汤匙,柠檬汁1/4茶匙,麻油1茶匙。
  做法:1、将带子、蟹柳、珍珠鱿分别洗净,沥干水分,青瓜洗净,切片伴饰碟边配食用。
  2、烧滚适量水,加姜片,将带子、解柳、珍珠鱿放入氽水,取出,海蜇丝用滚水氽过,备用。3、调味料混合成汁,盛于小碗中。
  4、将海鲜分别拼入碟中,调味汁同上桌。供蘸食海鲜用。
  备注:此拼盘的海鲜要保持清爽而不带有汁液,故在海鲜煮熟后要抹干才调味。
  小编:wxy
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